Lavorazione Casearia artigianale
Come lavoriamo i nostri formaggi
Dalla mungitura delle mucche, il latte, tramite un lattodotto, viene depositato nei refrigeratori mantenendo una temperatura intorno ai 4° e per circa 12 ore.
Viene poi trasportato al laboratorio per essere lavorato dai nostri esperti casearo e dai collaboratori.
Il latte viene riscaldato nel “doppio fondo” (macchinario specifico a vapore) con l’aggiunta di caglio e siero innesto (fermenti naturali).
Una volta avvenuta la coagulazione, inizia il processo di trasformazione dal quale si ricava una pasta granulosa che messa nel mastello di filatura e con l’aggiunta di acqua bollente, crea una pasta filata che viene lavorata a mano dando forme a caciocavalli, scamorze, trecce e tutti i nostri prodotti.
